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主页 > 关于味好美 > 香辛料的历史

香辛料的历史始终贯穿着我们探索世界的历史。


在穴居时期,有个人无意地用灌木叶子拿来包肉,后来他惊讶地发现肉的味道变得更好了,有些果仁、种籽、浆果-甚至是树皮也有同样的作用。


这一偶然的发现,可能就是人类使用香辛料的开始。香辛料在古代也是用来去除食物的异味的。那时候保存食物新鲜的方法并不多,香辛料也就显得尤为珍贵。


在今天看来,中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。一小撮小豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入,很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。

现在的香辛料大致可以分成5类:


非草本香辛料 Spices:带有香气的天然植物,可以是植物干籽、花苞、花果、树皮或根,多产自热带地区。比如丁香、桂皮、大蒜、姜等。


草本香辛料 Herbs:带有香气的叶子,有时也可以是植物的花的部分,通常产自地中海气候地区。
比如皮萨草、罗勒、百里香、迷迭香、月桂等。


种籽香辛料 Seeds:带香气、颗粒小的整个植物干果实,通常产自温带气候地区。
比如胡椒、孜然、大茴香、小茴香等。


复合香辛料 Blends:非草本香辛料、草本香辛料、种籽香辛料或其他香辛料的混合型香辛料,原料既有粉状的,又有完整的。
比如五香粉、咖喱粉等。


调味酱料 Condiments:任何非草本香辛料、草本香辛料、或种籽香辛料,但更多是一种辛香、已经加工的混合调味料,有时是液状的,调味酱料经常和食物一起上桌。
比如番茄沙司、沙拉酱等。

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